面粉的筋度

根据面粉中面筋的含量，面粉可以分为：高筋面、中筋面和低筋面。这里的面筋就是面粉中的蛋白质。顾名思义，高筋粉就是面粉中面筋含量较高，面吃起来劲道；低筋粉就是面粉中面筋的含量较低，面点吃起来松软。

高筋面常用来制作面包；中筋粉可以用来做烙饼、馒头、包子等；低筋粉用来制作蛋糕等。

面粉的精度

根据面粉精度可以分为精粉和普通粉。面粉是由很多很多微小的颗粒组成的，我们肉眼看不到，放到放大镜下，就可以看到面粉就好像沙子一样是一粒一粒的。磨面的时候，磨面机有一个锣，锣上有很多筛网。磨好面以后，面粉微小颗粒就从筛网孔里漏出来了，大于筛网网孔的就继续磨。这个筛网越小，漏出来的面粉颗粒就越小，面粉就越细腻。

精粉意思就是面粉磨得很细腻。有的面粉根据星级分类，有三星级、五星级、六星级等等，星级越高，面粉越细腻，当然价格也就越高。做出来的面点吃起来口感也就更细腻。

是否经过伏仓

小麦是不是经过伏仓，也会对面点口感有影响。伏仓是指小麦收割下来先不磨面，而是放在仓库中存放几个月。没有经过伏仓的小麦做出来的面粉，口感一般欠佳。一般大品牌的面粉厂面粉都经过了伏仓处理，小牌子面粉不一定有这个过程。